餐牌是餐廳跟顧客聯繫最重要的的一個媒介，也是演繹產品最好的劇本，是餐廳最好的表現方式。市場上很多培訓機構都在教大家設計餐牌，區老師在這裡就不做贅述。今天只是梳理幾個關鍵點：
1、必須要把餐品的數量定下來。
數量過多，製作麻煩，備料很容易耗損。現在的消費者並不以「多」作爲選擇標準，所以聚焦核心產品更重要。
同時在數量的組合方面別忘了不同類別的分工搭配，作爲餐飲來說，單品打天下很容易操作，標準化容易實現，但消費者也容易怠倦或厭煩。對此我們可以做「單品類多品種」的變化，所以餐牌裡面品類的設計尤爲重要。圍繞你的餐系做品類分布，品種可以靈活變化，一般數量在60-100種的餐牌是合理的。
2、品種和品類的增加有不同設計思路。
品類相對固定，品種可以做到「一個材料多個菜品、烹調方法」、「一個設備多個產品」等，我們要考慮到場地的空間，也要考慮到材料的儲存，不能囤積過多材料。
3、烹調方法的多樣性。
因爲未來在餐的核心部分，定位是最重要的，產品的醬料、湯料給常核心，我們要做標準化的勾兌、製作準備，在烹調的時候合理利用醬料，做出不同美味的產品。
4、考慮定價的毛利。
我們會有個產品矩陣，有一部分產品是爲引流的，薄利多銷；有一部分自有產品是爲盈利的，因爲有自己獨特的製作方法和口味來吸引顧客，可以拉高部分利潤；而同質化的產品要做到品質高，價格合理。這就是我們所說的定位問題。
5、關於定價。
希望能做一些跟同類品牌相比消費體驗感設計合理的性價比，把產品設計好。當然同時要保證利潤和毛利率來支撐起運作。
6、促銷定價。
在個別品類產品上，或者特別時段方面，做一些具有吸引力的、優惠性很強的促銷價，也是可以吸引人流。當然這也要看你餐系的定位。
今天的消費者第一個重視顏值，第二個重視「標籤」，第三個重視性價比。所以餐牌設計要漂亮，圖片製作少不了，同時也要有很清晰的定位標籤告訴消費者我們的核心是什麼，然後就是合理的性價比。
餐牌設計是一個系統工程，餐牌成功了，產品就成功了一半。它是一個餐廳的名片
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